オンライン講座「自身の食を豊かにする」食の編集者養成クラス 第1期 7/28〜9/12(全5回)

2020.06.30#クラス / #online

料理の技術やレシピを学ぶのではなく、食の「生産~料理」までを通してストーリーや想いを表現でき、「自身の食を豊かにする」人を養成するクラス。第1期生の募集がスタートしました!2020年7月〜9月の期間、全5回の講座になります。

クラス長:佐藤一成(株式会社良品計画)

このクラスでは「食」の生産、流通、卸、飲食など様々な分野の視点を「現場の人」から学び、「食べる」までの背景を理解し、料理に反映できることで、自身の食がより豊かになることを目指しています。

無印良品では、お客様が生産者や生産現場に思いをはせ、食べ物と人との関係を再度見つめなおすきっかけとなることを目指し、基本食材である野菜や果物を展開しています。ただ、野菜を「モノ」として買うのではなく、生産者の想いや生産現場を知ることによって野菜に対する見方が変わると考えています。

今ではインターネットでも手軽に生産者から直接購入できるシステムが多数あります。まず試しに買ってみるきっかけとして、素晴らしい仕組みです。生産者に興味をもち、現地を訪れることができたらとてもいい関係性が作れます。ただ、生産者は身近に存在することが少なく、「どうやったら会えるのだろう」「直接連絡しても迷惑にならないのだろうか」という方も多いのではないでしょうか。また、産地直送だけで普段の生活を送ることも難しいですね。

この講義では、青果や鮮魚はどのように育てられ、どのように流通し、スーパーに並び(または飲食店で提供)、自身の手に届くのかを知るところから始めます。その次に「生産」「卸」「飲食」の現場の方から知恵や想いを学ぶことで、「食べる」までの多くの選択肢から「自身の食を豊かにする」方法を選ぶきっかけを提供します。

また、知識として学ぶだけでなく、ゲストの料理人をお招きし「一緒に作る」ことにより「料理に反映する力」また、「料理から読み取る力」も身に着けていきます。このクラスに正解はありません。講師とクラスメイトで一緒に考え自身にあった「自身の食を豊かにする」考え方を見つけましょう。

スケジュールと内容

・DAY1 7月28日(火)19:30-21:30「オリエンテーション+食の生産~消費」※WEB講義
クラスを開始するにあたっての概要案内+生産~飲食・販売までの流通についてを学びます。*終了後にオンラインで懇親会を実施予定です。ちょっとしたお楽しみをご用意します。
ゲスト講師:高田大雅(Foodist Link)、田中裕信(キッチン花水木)

・DAY2 8月8日(土)19:30-22:00「料理人に訊く『飲食店・料理人とは』」※WEB講義
身近に存在する料理。そもそもなぜお店の料理はおいしいのか。料理人の方を招き、生産者とのかかわりから料理が完成するまでを紐解きます。学んだあとに、オンラインで料理を作ります。
ゲスト講師:高田大雅(Foodist Link)、田中裕信(キッチン花水木)

・DAY3 8月22日(土)6:00-9:00「市場を体験する」
東京卸売市場を卸の方に案内していただきます。卸の役割と想いを学びます。別途、講師の田中裕信さん、高田大雅さんが仕入をどのようにしているかの動画もご用意します。
ゲスト:山本雅史(山忠水産)

・DAY4 9月5日(土)10:00-12:00「生産者を訪れる」
都市農場を見学します。畑でとれたてを食しながら、農家の考えや想いを学びます。最終プレゼンをまとめる段階ですので一緒に準備していきましょう。別途、講師の田中裕信さん、高田大雅さんが生産者とどのようなやり取りをしているかの動画もご用意します。
ゲスト:冨永悠(THE HASUNE FARM)

・DAY5 9月12日(土)13:00-18:00「プレゼンテーション」
最終日に講義に関わったゲストを招き、「自身が考える食」を「試食」と合わせて料理という形でプレゼンテーションしていただきます。プレゼンテーションまでのフォローは授業とは別で行いますのでご安心ください。

1〜2日目は、オンライン講座(zoomとYouTube)になります。
オンライン接続方法は、お申込みいただいた方に別途ご案内いたします。
3〜5日目は、それぞれ現地での体験講座となります。
欠席される場合も、受講者限定の録画配信をご案内します。

当日はフードスコーレのコロナ感染症ガイドラインに従っていただきます。詳しくは「新型コロナウィルス感染症防止ガイドライン」をご覧ください。

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◯こんな方におすすめです
・生産者とかかわりたい。
・「学ぶ」だけでなく「実践」もしたい。
・料理の技術やレシピではなく「考え方」に興味がある。
・自分の料理の味に飽きてしまった。
・とにかくおいしい食べ物が大好き。
・実践者の率直な生の声が聞きたい。
・食に関わるネットワークを広げたい。

◯クラスで学べること・できること
・食の「生産」「流通」「飲食、販売」がどのような役割を担っているか現場をご紹介します。
・「生産」「流通」「飲食、販売」に関わる現場の声を聴いていきます。
・料理人が「生産」「流通」にどのようにかかわり料理を組み立てるのか「頭の中」を覗きます。
・第一線で働いているゲスト(生産者・卸・料理人)とみなさんとのコミュニケーションの場をご用意します。

◯このクラスの成果物
料理一品試作+簡単なプレゼン資料を提出いただきます。
最終回に会場を用意しますので試作、発表を行います。
プレゼンの様子はウェブ上に記事または動画として公開予定です。

◯クラス長

佐藤一成(さとうかずなり)
株式会社良品計画ソーシャルグッド事業部ローカルグッド担当。地域の活性化と社会課題の解決、空間と場の再構築を通じて新たな生活価値を事業化する部門。主に生産者の活動や想いとともに産地から直接、お客様へお届けする「諸国良品」を担当。1987年神奈川生まれ。2009年3月神奈川大学建築学科卒業。2009年株式会社良品計画入社、山梨県富士吉田の店舗で店長を務めたのち2015年退職し富士吉田へ移住。レストラン調理・店舗運営の経験を経て、2018年4月~現職。

◯講師陣(順不同/敬称略)

高田大雅(たかたたいが)
Foodist Link株式会社代表。ケータリング9年目、食品ロス削減のヒントを考えるイベント「サルベージ・パーティ」の公認シェフとして活動中。趣味は茶道、均整術師(整体)の資格も持つ。

田中裕信(たなかひろのぶ)
キッチン花水木オーナーシェフ。季節の食材をふんだんに使ったお料理で一日一組の貸切レストランと、ケータリング&デリバリーサービスしているお店。富山の気候風土、地の利を生かしたその時しか食べれない、季節の料理を得意とし、食材の本質的な魅力を求め、山・川・畑・海・食材探しに日々勤しむアウトドア派な料理人。地場産直売所のコンシェルジュや、企業やお店のレシピ考案、食のイベント企画、運営、フードセレクトショップのアドバイザー経歴もあり、富山の野菜や農家、魚や山菜きのこまであらゆる食材に精通。「呼ばれた所なら何処でも料理作ります!」

クラス概要

日時
7月28日(火)19:30-21:30
8月8日(土)19:30-21:30
8月22日(土)6:00-9:00 ※東京駅に6:00集合
9月5日(土)10:00-12:00 ※都営三田線西台駅10:00集合
9月12日(土)13:00-18:00 ※集合場所は東京都内を予定しています。
*全5回の講座になります。
*回によっては休憩をはさみます。また終了時間が多少すぎる場合があります。
*欠席される場合も、受講者限定の録画配信をご案内します。
*8月22日(土)の集合時間に間に合わない方は、別途ご相談ください。
*万が一、講座の日時が変更となる場合は、事前にご連絡いたします。


受講条件
・年齢制限はございません
・PC、スマホ、タブレットなどの通信機材とネット通信がご用意できる方
・3〜5日目は、現地までお越しいただける方(現地までの往復交通費は自己負担いただきます)
*カメラ撮影、動画撮影、授業録画を実施します。ご了承ください。
*コロナ禍でもありますので、フードスコーレの考える衛生管理にご協力いただきます。


定員
8名

場所
1〜2日目zoomとYouTubeでのライブ授業を予定しています。
3日目:東京卸売市場
4日目:THE HASUNE FARM(東京板橋)
5日目:都内を予定
くわしくは、メールにて直接ご案内いたします。

受講料
一般:25,000円(税込)
学生:17,500円(税込)
教材費込み
*主催者の都合による中止の場合を除き、購入済チケットのキャンセルはご対応しかねます。

応募日程
2020年7月3日(金)〜7月27日(月)18:00まで
*定員に達したため、応募を締め切りました。

特典
Facebook非公開グループご招待
クラスメート限定オンラインイベントへのご招待

お申し込み方法

*定員に達したため、応募を締め切りました。

チケットサービス「Peatix」よりお申し込みください。
こちらをクリックください。

問い合わせ

Mail school@honshoku.com
株式会社honshoku フードスコーレ実行委員会

[運営団体]
・企画・製作・運営
株式会社honshoku

・企画協力
合同会社流域共創研究所だんどり
いきものカンパニー
ライスプレス株式会社
キッチン花水木
フーディストリンク株式会社
ひとしずく株式会社
株式会社カゼグミ